Alimentazione stagionale: semplice e pratica

I superfood come l’avocado o le bacche di açaí arrivano da molto lontano. Ma è davvero necessario importare questi alimenti, considerando che esistono alternative di alta qualità che crescono proprio a due passi da casa nostra? Cosa significa, in realtà, seguire un’alimentazione regionale e stagionale? Ne parla la cuoca specializzata in cucina naturale alpina Rebecca Clopath nel podcast Allegra (in tedesco). Dal villaggio di montagna grigionese di Lohn, coniuga gastronomia e agricoltura in un modo davvero speciale.

L’alimentazione con prodotti regionali inizia davanti a casa

Per Rebecca Clopath è fondamentale conoscere meglio l’ambiente che la circonda. Quali piante crescono qui? Quali alimenti vengono prodotti nella regione? E come si possono utilizzare?

Nella sua fattoria, Rebecca coniuga la coltivazione degli alimenti direttamente con il suo lavoro in cucina. Il suo approccio: non cercare sempre ciò che viene da lontano, ma scoprire ciò che cresce proprio a due passi da casa. In questo contesto, regionalità non significa che ogni alimento debba necessariamente provenire dal proprio villaggio. Si tratta anche di conoscere la provenienza dei prodotti, sostenere i produttori locali e sfruttare le possibilità offerte dalla propria regione.

Cosa significa alimentazione stagionale?

Scegliere i cibi di stagione significa acquistare e gustare gli alimenti proprio nel momento in cui vengono coltivati e raccolti qui da noi. In estate ci sono frutti di bosco, insalate e pomodori freschi. L’autunno è tempo di zucche, mele e vari ortaggi a radice. In inverno si consumano di più ortaggi da conservazione come patate, carote, sedano e barbabietole rosse.

Prepararsi in estate per l’inverno

Un’idea particolarmente interessante della cucina alpina: chi desidera mangiare prodotti regionali non deve rinunciare alla varietà in inverno. Rebecca Clopath si occupa di conservare gli alimenti per poter utilizzare il raccolto nell’arco di diversi mesi.

Ecco come utilizzare anche in inverno i prodotti estivi e autunnali.

• Congelare: i frutti di bosco, le erbe aromatiche e le verdure sbollentate si prestano bene ad essere suddivisi in porzioni e congelati.
• Essiccare: le erbe aromatiche, gli anelli di mela o i funghi possono essere essiccati e utilizzati in un secondo momento.
• Mettere in conserva: frutta e verdura possono essere trasformate, ad esempio, in composte, marmellate o contorni sottaceto.
• Conservare correttamente: se conservate in condizioni adeguate, le patate, le barbabietole, le carote e le zucche si mantengono a lungo.

Alimenti regionali: freschi e ricchi di vitamine

Non bisogna consumare sempre e solo i gettonatissimi superfood provenienti dall’estero. Molti alimenti regionali sono caduti nell’oblio o vengono utilizzati troppo poco. Ne fanno parte, ad esempio:

Legumi: i fagioli e i piselli di provenienza svizzera forniscono proteine vegetali e fibre. Sono ideali per zuppe, insalate e stufati.

Antiche varietà di ortaggi: pastinaca, rape primaverili o diverse varietà di rape portano varietà in tavola.

Cereali della regione: il farro, la segale e altre varietà di cereali possono essere utilizzati in molti modi e forniscono, tra l’altro, fibre.

Erbe spontanee: a seconda del luogo e della stagione, diverse erbe commestibili crescono proprio davanti alla nostra porta di casa e portano nuovi sapori in cucina.
«Una delle mie erbe aromatiche preferite è la pimpinella. È fine, delicata e sa di cetriolo», rivela Rebecca Clopath nel suo video di cucina dedicato alla Buccada di grano saraceno.

Cinque consigli per un’alimentazione con prodotti regionali nella vita di tutti i giorni

Non è necessario modificare completamente la propria alimentazione. Bastano anche dei piccoli cambiamenti per fare la differenza.

1. Utilizzare il calendario della stagionalità: consulti il calendario della stagionalità per scoprire quali varietà di frutta e verdura sono di stagione in questo periodo. Così le sarà più facile scegliere quando fa la spesa.
2. Prestare attenzione alla provenienza: le basta dare un’occhiata alla confezione o al cartellino del prezzo per capire da dove proviene un alimento. O, meglio ancora, chieda direttamente al negozietto della fattoria o allo stand del mercato.
3. Provare nuovi alimenti: provi ogni tanto ad acquistare un tipo di verdura che finora non ha mai consumato e si lasci ispirare dalle ricette stagionali.
4. Fare scorte: congeli le erbe aromatiche, essicchi la frutta o conservi le verdure. In questo modo potrà gustare gli alimenti regionali anche fuori stagione.
5. Riciclare gli avanzi in modo creativo: con le verdure avanzate può preparare una zuppa, con le patate lesse un gratin e con gli scarti degli ortaggi un delizioso brodo. Così contribuisce a preservare le risorse e al tempo stesso risparmia denaro.