Chi desidera seguire un’alimentazione equilibrata non deve necessariamente contare le calorie. La regola del quinto offre un semplice punto di riferimento: un pasto sano è composto idealmente da verdura o frutta (2/5), un contorno a base di carboidrati (2/5) e una fonte proteica (1/5).
La «Buccada» al grano saraceno di Rebecca Clopath mette in pratica questo principio in modo delizioso. Le verdure fresche e l’insalata apportano vitamine e fibre, la focaccina di grano saraceno fornisce energia e il tofu affumicato arricchisce il piatto con preziose proteine. Completano il piatto erbe aromatiche, yogurt e condimenti speziati.
Buccada di grano saraceno: ingredienti per 4 persone
La Buccada al grano saraceno è composta da diversi ingredienti:
- Focaccine di grano saraceno
- Salsa di pomodoro
- Prezzemolo e menta
- Tofu affumicato
- Crispy Chili
- Verdure di stagione
- Cipolle rosse sottaceto
- Insalata
- Yogurt
Ingredienti
- 700 g di acqua (circa 24 °C)
- 150 g di lievito madre o 40 g di lievito di birra
- 800 g di farina bianca
- 150 g di farina di grano saraceno
- 50 g di farina di riso
- 40 g di olio di colza
- 20 g di sale
Preparazione
- Versare l’acqua in una ciotola.
- Aggiungere il lievito madre o il lievito di birra.
- Aggiungere le farine e l’olio.
- Impastare il tutto per circa 10 minuti.
- Aggiungere il sale e impastare per altri 10 minuti.
- Versare l’impasto in un recipiente leggermente unto d’olio
- Piegarlo due volte. Lasciare riposare per 30 minuti tra una fase e l’altra.
- Lasciare riposare per circa 12 ore a una temperatura di circa 16 °C. È meglio preparare l’impasto la sera prima.
- Formare delle palline di circa 150 g ciascuna e lasciarle riposare ancora per 30 minuti.
- Stendere l’impasto fino a renderlo piatto come una pizza.
- Cuocere in forno a 250 °C. Le focaccine devono rimanere morbide.
- Lasciare raffreddare brevemente. Per le focaccine preparate in anticipo: coprirle bene, spruzzarle leggermente con acqua prima di servirle e riscaldarle per 30 secondi nel forno caldo.
Ingredienti
- 5 pomodori
- 2 peperoni rossi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 80 g di olio di colza
- 10 g di spezie a scelta (ad es. alloro, ginepro, cumino o semi di finocchio)
- 10 g di sale
- A piacere, un po’ di peperoncino
Preparazione
- Tagliare a cubetti i pomodori e i peperoni.
- Affettare finemente la cipolla.
- Soffriggere i peperoni e la cipolla nell’olio di colza.
- Aggiungere le spezie e farle tostare brevemente.
- Aggiungere l’aglio.
- Salare
- Aggiungere i pomodori.
- Lasciare cuocere il tutto a fuoco basso fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e peperoncino a piacere.
Ingredienti
- 600 g di olio di colza
- 150 g di aglio
- 5 g di zucchero
- 30 g di sale
- 20 g di peperoncino tritato
Preparazione
- Scaldare metà dell’olio.
- Tagliare l’aglio a fettine sottili.
- Friggere l’aglio a circa 170 °C fino a doratura.
- Togliere l’aglio dall’olio e lasciarlo sgocciolare.
- Mescolare il peperoncino tritato, il sale e lo zucchero.
- Versarvi sopra l’olio bollente.
- Lasciare raffreddare.
- Aggiungere l’olio rimanente e l’aglio fritto.
- Lasciare riposare per tutta la notte.
Ingredienti
- 200 g di cipolle rosse
- 50 g di aceto di mele
- 2 g di sale
- 6 g di zucchero
Preparazione
- Tagliare le cipolle a spicchi.
- Mescolare tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro.
- Chiudere il barattolo e agitare bene.
- Dopo circa 20 minuti, le cipolle sono pronte per essere utilizzate.
- Diventeranno ancora più aromatiche se le si lascia riposare per almeno 12 ore.
- 20 g di prezzemolo e menta, tritati finemente
- 200 g di tofu affumicato
- 200 g di verdure di stagione, ad esempio cetrioli, carote, sedano, zucca o barbabietole rosse
- 50 g di insalata
- 100 g Joghurt, leicht gesalzen
Preparazione
- Tagliare il tofu a striscioline e rosolarlo in padella oppure cuocerlo al forno.
- Tagliare le verdure a strisce sottili con il pelapatate.
- Lavare l’insalata
- Tritare le erbe aromatiche poco prima di servire.
- Versare lo yogurt a piacere in una sac à poche.
Guarnizione
- Spalmare un po’ di salsa di pomodoro sulle focaccine calde di grano saraceno.
- Cospargere generosamente di prezzemolo e menta.
- Disporre il tofu fritto al centro.
- Cospargere con il Crispy Chili.
- Distribuire sopra le verdure, le cipolle sottaceto e l’insalata.
- Completare con lo yogurt.
Ecco come preparare la Buccada di grano saraceno
- Farcire le focaccine con il ripieno, lasciando libero un bordo.
- Sollevare la parte inferiore verso l’alto.
- Quindi ripiegare i due lati.
- Arrotolare da un lato.
- Fare attenzione che il ripieno rimanga ben racchiuso.
Rebecca Clopath è cuoca specializzata in cucina naturale, originaria di Lohn, nei Grigioni, e membro della Fondazione ÖKK. Il Consiglio di fondazione, ampliato a 25 membri, riunisce rappresentanti del mondo della politica, della sanità, dell’economia e della società. Rebecca rappresenta il punto di vista dell’agricoltura e della cultura gastronomica.
