Eingemachtes: Süsssaure Zucchini
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Zucchini |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 1 | Zwiebel |
| 0,5 l | Weissweinessig |
| 2 dl | Olivenöl |
| 100 g | Zucker |
| 1 TL | Salz |
Zwiebel und Rosmarin hacken. Zucchini in Scheiben von 5 mm schneiden. Weissweinessig, Olivenöl, Zucker, Salz, gehackte Zwiebel und Rosmarin aufkochen. Vom Herd nehmen und Zucchini hinzufügen. 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort lagern. In Gläser abfüllen und einen Monat ruhen lassen.
Tipp: Passt gut zu Aufschnitt oder Fleischfondue.
Tipico Valposchiavo: Kastaniengnocchi mit Steinpilzen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Kartoffeln |
| 300 g | Kastanien |
| 100 g | Mehl |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 200 g | Steinpilze |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Pesteda | |
| 1 dl | Halbrahm |
| etwas | Petersilie |
Kartoffeln und Kastanien separat dämpfen und schälen (oder gefrorene Kastanien verwenden). Beides zusammen mit Stampfer pürieren. Mehl, Eier, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Teig kneten, fingerdick ausrollen und in einzelne Gnocchi schneiden. Gnocchi mit Gabel leicht eindrücken. In viel Salzwasser kochen und – sobald sie an die Oberfläche kommen – abtropfen. Steinpilze und Knoblauch in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bei starker Hitze anbräunen und mit Salz und Pesteda (Puschlaver Gewürz) würzen. Gnocchi, Steinpilze und Sahne in grossem Topf vermischen und mit Petersilie bestreuen.
Zum Dessert: Löwenzahn-Kuchen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Löwenzahnblätter |
| 170 g | Zucker |
| 200 g | Butter |
| 100 g | Mehl |
| 100 g | Stärke |
| 2 | Eier |
| 3 EL | Amaretto Likör |
| 1 Beutel | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
Löwenzahn 2 Minuten in gezuckertem Wasser blanchieren, kalt abspülen, ausdrücken und fein hacken. Zur Seite stellen. Butter und Zucker 10 Minuten lang aufschlagen, unter Rühren Eigelb, zerbröckelte Amaretti, Amaretto, Mehl, Stärke, Hefe und Löwenzahn hinzufügen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und ebenfalls unter den Teig rühren. Backform mit Butter und Mehl ausreiben, Teig dazugeben und 60 Minuten bei 160° backen.
