Wer ausgewogen essen möchte, muss nicht zwingend Kalorien zählen. Eine einfache Orientierung bietet die Fünftel-Regel: Eine gesunde Hauptmahlzeit besteht idealerweise aus Gemüse oder Früchten (2/5), einer Stärkebeilage (2/5) und einer Proteinquelle (1/5).
Die Buchweizen Buccada von Rebecca Clopath setzt dieses Prinzip genussvoll um. Frisches Gemüse und Salat liefern Vitamine und Ballaststoffe, der Buchweizen-Fladen sorgt für Energie und der geräucherte Tofu ergänzt das Gericht mit wertvollen Proteinen. Dazu kommen Kräuter, Joghurt und würzige Begleiter, die das Gericht abrunden.
Buchweizen Buccada: Rezept für 4 Personen
Die Buchweizen Buccada besteht aus mehreren Komponenten:
- Buchweizen-Fladen
- Tomatensalsa
- Petersilie und Minze
- geräucherter Tofu
- Crispy Chili
- saisonales Gemüse
- eingelegte rote Zwiebeln
- Salat
- Joghurt
Zutaten
- 700 g Wasser (ca. 24 °C)
- 150 g Sauerteigstarter oder 40 g Hefe
- 800 g Weissmehl
- 150 g Buchweizenmehl
- 50 g Reismehl
- 40 g Rapsöl
- 20 g Salz
Zubereitung
- Wasser in eine Teigschüssel geben.
- Sauerteigstarter oder Hefe dazugeben.
- Mehle und Öl beifügen.
- Alles rund 10 Minuten kneten.
- Salz dazugeben und weitere 10 Minuten kneten.
- Teig in ein leicht geöltes Gefäss geben.
- Zweimal falten. Dazwischen jeweils 30 Minuten ruhen lassen.
- Anschliessend rund 12 Stunden bei etwa 16 °C ruhen lassen. Am besten den Teig am Abend vorbereiten.
- Teiglinge zu je ca. 150 g formen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Flach wie eine Pizza ausformen.
- Bei 250 °C backen. Die Fladen sollen weich und biegsam bleiben.
- Kurz abkühlen lassen. Für später vorbereitete Fladen: gut abdecken und vor dem Servieren leicht mit Wasser besprühen und 30 Sekunden im heissen Ofen erwärmen.
Zutaten
- 5 Fleischtomaten
- 2 rote Peperoni
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 80 g Rapsöl
- 10 g Gewürze nach Wahl (z. B. Lorbeer, Wacholder, Kümmel oder Fenchelsamen)
- 10 g Salz
- optional etwas Chili
Zubereitung
- Tomaten und Peperoni in Würfel schneiden.
- Zwiebel fein schneiden.
- Peperoni und Zwiebel im Rapsöl andünsten.
- Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
- Knoblauch beifügen
- Salzen
- Tomaten dazugeben.
- Alles bei kleiner Hitze einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Nach Geschmack mit Chili und zusätzlichem Salz abschmecken.
Zutaten
- 600 g Rapsöl
- 150 g Knoblauch
- 5 g Zucker
- 30 g Salz
- 20 g Chiliflocken
Zubereitung
- Die Hälfte des Öls erhitzen.
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Knoblauch bei etwa 170 °C goldbraun frittieren.
- Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Chiliflocken, Salz und Zucker vermischen.
- Das heisse Öl darüber giessen.
- Auskühlen lassen
- Restliches Öl und den frittierten Knoblauch dazugeben.
- Über Nacht ziehen lassen
Zutaten
- 200 g rote Zwiebeln
- 50 g Apfelessig
- 2 g Salz
- 6 g Zucker
Zubereitung
- Zwiebeln in Spalten schneiden.
- Alle Zutaten in einem Glas vermischen.
- Glas verschliessen und gut schütteln.
- Nach rund 20 Minuten sind die Zwiebeln einsatzbereit.
- Noch aromatischer werden sie, wenn sie mindestens 12 Stunden ziehen dürfen.
- 20 g Petersilie und Minze, fein gehackt
- 200 g geräucherter Tofu
- 200 g saisonales Gemüse, beispielsweise Gurken, Karotten, Sellerie, Kürbis oder Randen
- 50 g Blattsalat
- 100 g Joghurt, leicht gesalzen
Vorbereitung
- Tofu in Streifen schneiden und anbraten oder im Ofen rösten.
- Gemüse mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
- Salat waschen
- Kräuter kurz vor dem Servieren hacken.
- Joghurt nach Wunsch in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichten
- Die warmen Buchweizen-Fladen mit etwas Tomatensalsa bestreichen.
- Petersilie und Minze grosszügig darüberstreuen.
- Den gebratenen Tofu mittig auflegen.
- Crispy Chili darübergeben.
- Gemüse, eingelegte Zwiebeln und Salat darauf verteilen.
- Mit Joghurt abschliessen.
So rollen Sieu die Buchweizen Buccada
- Den Fladen mit der Füllung belegen und einen Rand frei lassen.
- Die untere Seite nach oben klappen.
- Danach die beiden Seiten einschlagen.
- Von einer Seite her straff aufrollen.
- Darauf achten, dass die Füllung gut umschlossen bleibt.
Rebecca Clopath ist Naturköchin aus Lohn in Graubünden und Teil der Stiftung ÖKK. Der auf 25 Mitglieder erweiterte Stiftungsrat vereint Meinungen aus Politik, Gesundheitswesen, Wirtschaft und Gesellschaft. Rebecca vertritt die Perspektive aus Landwirtschaft und Esskultur.
