Superfoods wie Avocados oder Acai-Beeren kommen von weit her. Doch braucht es diese Importe wirklich, wenn hochwertige Alternativen direkt vor unserer Haustür wachsen? Was bedeutet es eigentlich, sich regional und saisonal zu ernähren? Darüber spricht die alpine Naturköchin Rebecca Clopath im Allegra-Podcast. Aus dem Bündner Bergdorf Lohn verbindet sie Gastronomie und Landwirtschaft auf ganz besondere Weise.
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«Global denken, lokal handeln.»
Regional essen beginnt vor der eigenen Haustür
Für Rebecca Clopath ist es entscheidend, die eigene Umgebung besser kennenzulernen. Welche Pflanzen wachsen hier? Welche Lebensmittel werden in der Region produziert? Und was lässt sich daraus machen?
Auf ihrem Hof verbindet sie den Anbau von Lebensmitteln direkt mit ihrer Arbeit in der Küche. Ihr Ansatz: Nicht ständig nach dem suchen, was von weit her kommt, sondern entdecken, was direkt vor unserer Haustür wächst. Regionalität bedeutet dabei nicht, dass jedes Lebensmittel zwingend aus dem eigenen Dorf stammen muss. Es geht auch darum, die Herkunft zu kennen, lokale Produzent*innen zu unterstützen und die Möglichkeiten der eigenen Region zu nutzen.
Was bedeutet saisonal essen?
Saisonal essen heisst, Lebensmittel dann zu kaufen und zu geniessen, wenn sie bei uns gerade wachsen und geerntet werden. Im Sommer gibt es frische Beeren, Salate und Tomaten. Im Herbst folgen Kürbis, Äpfel und verschiedene Wurzelgemüse. Im Winter kommen vermehrt Lagergemüse wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Randen auf den Tisch.
Die Vorteile von regionalen und saisonalen Produkten
Reif geerntetes Obst und Gemüse kann sein volles Aroma entwickeln.
Wer sich nach der Saison richtet, bringt automatisch mehr Vielfalt auf den Speiseplan.
Wir lernen wieder, welche Lebensmittel wann verfügbar sind.
Saisonale Lebensmittel aus der Region müssen oft weniger weit transportiert werden.
Im Sommer für den Winter vorsorgen
Ein besonders spannender Gedanke aus der alpinen Küche: Wer regional essen möchte, muss nicht im Winter auf Vielfalt verzichten. Rebecca Clopath beschäftigt sich damit, Lebensmittel haltbar zu machen und so die Ernte über mehrere Monate hinweg zu nutzen.
So nutzen Sie Produkte aus dem Sommer und Herbst auch im Winter:
- Einfrieren: Beeren, Kräuter und blanchiertes Gemüse lassen sich gut portionieren und einfrieren.
- Trocknen: Kräuter, Apfelringe oder Pilze können getrocknet und später verwendet werden.
- Einmachen: Früchte und Gemüse lassen sich beispielsweise zu Kompott, Konfitüre oder eingelegten Beilagen verarbeiten.
- Richtig lagern: Kartoffeln, Randen, Karotten und Kürbisse bleiben bei geeigneten Bedingungen über längere Zeit haltbar.
Regionale Lebensmittel: frisch und voller Vitamine
Nicht immer müssen es die bekannten Superfoods aus dem Ausland sein. Viele regionale Lebensmittel sind in Vergessenheit geraten oder werden zu wenig genutzt. Dazu gehören beispielsweise:
Hülsenfrüchte: Bohnen und Erbsen aus Schweizer Anbau liefern pflanzliches Eiweiss und Ballaststoffe. Sie eignen sich für Suppen, Salate und Eintöpfe.
Alte Gemüsesorten: Pastinaken, Mairüben oder verschiedene Rübensorten bringen Abwechslung auf den Teller.
Getreide aus der Region: Dinkel, Roggen und weitere Getreidesorten lassen sich vielseitig einsetzen und liefern unter anderem Ballaststoffe.
Wildkräuter: Je nach Standort und Jahreszeit wachsen essbare Kräuter direkt vor unserer Haustür. Sie bringen neue Aromen in die Küche.
«Eines meiner Lieblingskräuter ist die Pimpinelle. Es ist fein, zart und schmeckt nach Gurke.», das verrät Rebecca Clopath in ihrem Kochvideo zur Buchweizen Buccada.
Fünf einfache Tipps für regionale Ernährung im Alltag
Es braucht keine komplette Ernährungsumstellung. Schon kleine Veränderungen machen einen Unterschied.
- Saisonkalender nutzen: Informieren Sie sich im Saisonkalender, welches Obst und Gemüse gerade Saison hat. So fällt die Auswahl beim Einkaufen leichter.
- Auf die Herkunft achten: Ein Blick auf die Verpackung oder das Preisschild zeigt, woher ein Lebensmittel stammt. Noch besser: Fragen Sie direkt im Hofladen oder auf dem Markt nach.
- Neue Lebensmittel ausprobieren: Kaufen Sie bewusst auch einmal eine Gemüsesorte, die Sie bisher kaum verwendet haben. Lassen Sie sich von saisonalen Rezepten inspirieren.
- Vorräte anlegen: Frieren Sie Kräuter ein, trocknen Sie Früchte oder machen Sie Gemüse haltbar. So können Sie regionale Lebensmittel auch ausserhalb ihrer Saison geniessen.
- Reste kreativ verwerten: Aus übrig gebliebenem Gemüse wird eine Suppe, aus gekochten Kartoffeln ein Gratin und aus Gemüseresten eine feine Bouillon. Das schont Ressourcen und spart Geld.
Rebecca Clopath
Rebecca Clopath ist Naturköchin aus Lohn in Graubünden und Teil der Stiftung ÖKK. Der auf 25 Mitglieder erweiterte Stiftungsrat vereint Meinungen aus Politik, Gesundheitswesen, Wirtschaft und Gesellschaft. Rebecca vertritt die Perspektive aus Landwirtschaft und Esskultur.
